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ベジブロスってなに?作り方を紹介。農薬が気になるけれどどうする?

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こんにちは、メイです。

 

料理で使わずに、捨てられた野菜の皮や切れ端、「もったいないな」と感じるたことはありませんか?
それら野菜くずを有効活用できる方法があります。

 

今回は栄養価が高く、健康に良いと話題の、ベジブロスをご紹介します。

 

ベジブロスってなに?

ベジブロスってそもそも何でしょう?
テレビで初めて、この存在を知ってビビビッとアンテナが立ったのですが。

 

これは、野菜(ベジタブル)と出汁(ブロス)の略語です。
合わせて「ベジブロス」
おしゃれな響きですね。

 

あさイチやあさチャン、はなまるマーケット、ZIP!、ゆうどきネットワークなど多数のテレビ番組でも紹介されるほど話題になっています。

 

これまで捨てていた野菜のクズを有効活用できることと、栄養価が高いこともあって、注目されています。
捨ててしまうことが多い皮や芯、外葉などは栄養がつまっているので、できるだけ使いたいところです。

 

ベジブロスは栄養素たっぷり!効能は?

ベジブロスは、ファイトケミカルがたっぷりの出汁をとることができます。
ファイトケミカルとは、植物自身がつくり出した物質です。
強い抗酸化作用をもつものが多いです。

 

体内の活性酸素を害のないものにしてくれて、傷ついた細胞のお手入れをしてくれるので、老化や病気の防止に役立ちます。

主なファイトケミカル

  • ポリフェノール類
  • カロテン類
  • β-グルカン
  • テルペン類
  • イオウ化合物

 

ベジブロスの作り方を紹介します。

野菜をまるごと活用できるベジブロス。
あなたも、ぜひ試してみてくださいね。

ホールフード協会代表タカコナカムラ先生に習ってみましょう。

最初は、ベジブロスのメリットなどが紹介されており、具体的な作り方は1分28秒くらいから始まります。

材料(1リットル分)

  • 野菜の切れ端  両手軽くいっぱい
  • 水 野菜がかくれない程度
  • 料理酒 少量
  • ざる
  • 鍋(2リットル程度)
  • ボール

作り方

  1. 水を入れた鍋に野菜の切れ端を入れる
  2. 料理酒を少量加える
  3. 中火〜弱火で火をかける
  4. ふたをしないで30分コトコト煮だす。
  5. ザルで濾したら完成。

 

粗熱がとれたら保存容器に入れて、冷蔵庫で3日くらいで使い切りましょう。
それ以上の長期保存をする場合は、冷凍します。

 

30分も待てない!そんなときは時短で

30分も時間をかけられない、という場合は、圧力鍋を使ってみましょう。

作り方は上記と同じ。
圧力鍋なら、5分加圧するだけでベジブロスができますよ。

 

レシピ本も充実しています。

ベジブロスを使った炊き込みご飯や、味噌汁、雑炊、カレー、オムライス、ハンバーグ、麻婆豆腐など、人気の和洋中メニューが充実。

 

 

 

その他、クックパッドにもベジブロス活用レシピがたくさんあったので、興味があるなら検索してみましょう。

 

ベジブロスを作りたいけれど残留農薬が心配・・・

ベジブロスに興味はあるけれど、普段捨てていた皮などの外側部分を使うから農薬が心配という人もいるでしょう。
その場合は、無農薬や減農薬栽培の野菜を選びましょう。
ですが、それらはちょっと高めなので、手を出しにくいですね。

 

また、普段使っているいつもの野菜を、ということなら30秒間流水でしっかり洗うことです。
いつもパッパと洗ってしまっていた人は、30秒間丁寧に行ってみましょう。

 

食用の重曹を使う方法もあります。

  1. ボールに水を入れる
  2. 水の中に、食用の重曹を小さじ1杯加える
  3. 野菜をその中に、30秒〜1分ほど入れる
  4. (流水で洗い流す)

 

重曹が食用なので、最後のステップは省いても大丈夫です。
気になる場合のみ行いましょう。

 

水溶性ビタミンは、水に溶け出してしまう性質があるので、注意が必要です。
野菜を長く重曹につけておけば良いというものではありません。

 

まとめ

ウインクしながら手を振っているメイいかがでしたか?
これまで捨てていた野菜くずから、こんな栄養たっぷりの出汁がとれるなんて、びっくりですよね。
ベジブロス、あっぱれです。

 

あなたの健康のために、ぜひ作ってみてくださいね。

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